1962年从广州美术学院雕塑系毕业后到石湾美术陶瓷厂从事陶艺创作，现任佛山市陶瓷美术学会理事长。20世纪80年代初，他率先以自己的艺术实践大力倡导石湾现代陶艺，把华夏的神韵和时代感的追求融会在陶土之中，融合中外，贯穿古今，兼收并蓄，标新立异，以全新的肌理语言，创造出“造型峭拔，流畅刚阳”的力作。梅文鼎在艺术上的成就是多方面的，他的书法豪放洒脱，清奇雄浑，国画拙朴隽永，妙趣横生。对陶艺理论的研究尤为深刻精辟，著述颇丰，并长期致力于石湾陶艺的宣传推介，多次应邀到香港、台湾、美国、摩洛哥、日本等地示范讲学，对国内青少年的美术、陶艺教育也满腔热情，不遗余力。

学术交流情况：

1988年应摩洛哥文化大臣的邀请，代表我国艺术家参加艾绥拉“国际文化节”，并发表《传统与创新》的演讲。

1992年“广东美术家丛书”之《梅文鼎》出版。

1993年主编香港版画册《陶源人物陶塑精华》。

1996年参与编著《石湾陶瓷艺术史》，该书1998年获广东省高等教育成果二等奖。

1998年应邀赴台中参加“海峡两岸首届陶瓷艺术节”；参与主编佛山市全日制中、小学《乡土美术教材》。

1999年编著《文鼎与陶艺》。

2000年应邀前往美国加利福亚州士德顿市太平洋大学和三角洲学院，作题为《石湾传统陶艺及其发展》的演讲。

2001年应邀参加山东省淄博市首届国际陶艺论坛，并作《石湾传统陶艺与近年的发展》的发言。